变革之年。

不打破就歇业。 

" 2025 年如若不可打破，南城香将宣告歇业！"  

前不久，南城香创举东说念主汪国玉在公司年会上称，客岁百行万企齐遇到了贫穷，南城香也"在劫难逃"。 

2024 年，南城香的总活水飞腾 9%，达 16 亿元。但同期，"快餐坪效王"也遇到了一些挑战，单店活水下跌 14%，利润下跌 35%。

南城香原定的开店谋划也莫得完成。 

汪国玉曾谋划曩昔一年开出 60 家店，年底交出的收获单是新签约门店 23 家，关店 12 家，净增多门店数仅 11 家。 

咫尺，南城香在贸易门店 199 家，算上签约门店，一共 205 家。 

汪国玉不啻一次提到，市集环境变了、滥用需求变了，南城香必须变革。"2025 年，南城香仍将是变革的一年。固然前路未知，但确定不会走别东说念主的老路，必须开革命路。"  

2025 年，餐饮东说念主生清醒更好

汪国玉觉得，2025 年，餐饮东说念主的收入会比 2024 年好，因为大盘还在往上走。 

国度统计局公布数据清晰，2024 年，世界餐饮收入 5.57 万亿元，同比增长 5.3%；名额以上单元餐饮收入 1.53 万亿元，同比增长 3%。 

汪国玉暗意，大盘增长的同期，2024 年，各大餐饮企业感受到市集环境变化——营收下跌、单店收入减少后，纷繁运行自我调遣，渐渐符合了新环境。

"餐厅总和量在减少，连锁品牌把赔钱的店关了，开店速率放缓，详尽化管答理出现后果；准备进场的东说念主一经相识到门槛的高度，数目也会减少。"  

像南城香，2024 岁首还谋划要开 60-70 家门店。到了 4 月，汪国玉察觉到市集环境比预期差，运行成心放缓节律，同期一边开店一边域店。适度 2024 年底，南城香的净新增门店数仅是岁首谋划的六分之一。 

△图片开首：红餐网摄  

不少连锁餐饮品牌也发生了肖似转动。2024 年上半年，彭胀如故行业的枢纽词之一，到了下半年纷繁踩刹车，酿成了少开点、主动关店。 

喜茶被曝调遣加盟政策，规矩新增门店，还饱读舞加盟商闭店。 

被誉为"轻乳茶四小龙"的茶话弄在一封里面信中提到："行将罕见千店范围之际，咱们决定先停一停，把鞋带系紧。"  

一向以"爱折腾"而闻名的贾国龙也公开暗意，不挣钱的、现款流为负的店要刚毅关掉，西贝即是接受这么的策略，并强调当下要学会"猫冬"。 

大企业"猫冬"，涌入餐饮业的创业者也有所减少。 

企查查的数据清晰，2024 年餐饮行业新增商户注册数目为 357.4 万家，比较于上一年的 413.9 万家减少 56.5 万家，同比下滑 13.6%。这也标明，2024 年入局者的派头比 2023 年要严慎许多。

汪国玉觉得，脚下餐饮东说念主面临的市集环境还将不竭，2024 年可能是最好的一年。"不可能老是活在形状一派大好之中，咱们将此刻定为‘新期间’，新期间有新契机。"  

既然曩昔的吩咐己经不可符合新期间了，企业就要调遣政策。 

关于南城香而言，2025 年仍将是变革的一年。用汪国玉的话来说，南城香要"重走长征路"，把曩昔的事情，用新才智、新规范从头作念一轮，以符合滥用群体需乞降市集变化。 

" 2025 年，不作念无效的营销、无效的套路、无效的告白、无效的包装、无效的打折、无效的巴结、无效的免费。要作念有用的事情：好居品、好服务、好环境、回头客、基本款、好评率。"汪国玉说说念。 

干快餐，低廉比环境进犯

在年会演讲中，汪国玉反复强调，南城香要将曩昔作念过的事情重作念一遍，要"执品性、执服务、执环境"。 

但在滥用者眼中，南城香好像变得越来越"小器"了。比如客岁 9 月起，南城香渐渐砍掉了部分门店的免费自助技俩，比如免费生果、纸巾等等。 

对此，汪国玉暗意，因为餐饮业一经进入新的发展周期，竞争敌手变了、主顾需求变了、滥用场景变了、数字化器具变了。 

汪国玉将新周期称为"缺氧的环境"。所谓"缺氧"，即是活水起不来，价钱也卖不起来。

曩昔餐饮行业是增量式发展，一个好位置、一款爆品，就能带火一家门店。但当今这些策略不再顺利了，汪国玉称，当今餐饮企业要精益化科罚，调遣筹画模式，提高服从，在有限的市集空间里降本增效取得利润。 

△ 图片开首：红餐网摄  

行业发生变化的同期，滥用群体也变了。 

率先是"碰瓷、爱占低廉"的东说念主越来越多。2024 年 6 月 1 日起，南城香运行实施"不空闲就退款"，非论是堂食如故外卖，只须主顾提倡不空闲就免单。 

汪国玉推出这个轨范的本意是想让职工青睐主顾需求，耕种主顾空闲度。但不到半年期间，南城香就"撑不住"了：刚运行门店一天可能赔付几百元，其后每个月的退单金额成倍增长，2 千、3 千……到终末一天一万块钱，店铺差评也不减反增。 

"养了一批碰瓷的东说念主，有的主顾累计退单 20 屡次，各式极度由的条目增多。这是市集的变化，占你低廉的东说念主可能是伤害你最多的东说念主。"叫停不空闲就退款这一轨范后，汪国玉说，"千万不要考研东说念主性"。

其次，滥用者更风气拿着团购券外出找饭店。也即是说，人人外出吃饭的方式变了，进门落座翻看菜单点餐的东说念主三三两两，拔帜树帜的是掏入手机团购码恭候服务员核销。 

滥用者渐渐养成用餐先搜"券"的风气，也倒逼餐厅的点单方式发生蜕变。宝石了 26 年不作念营销宣传、不作念私域、不作念会员储值的南城香，也谋划尝试作念卡券了。 

△图片开首：红餐网摄  

第三，在滥用者心里，低廉比环境进犯。经济形状好的时候，饭铺的包装、营销齐是升值服务，许多快餐店弄得很豪华，通过门店装修、灯光、服务等拉高滥用，让滥用者嗅觉这个店值更高的价钱。 

但当今的滥用者更介怀价钱。汪国玉暗意，"将来的快餐滥用，应该是径直降价，主顾吃饭走东说念主，不要什么升值（服务）。"  

南城香必须要变革

在汪国玉看来，餐饮雇主如若不祥真确看到市集和滥用者的变化，也就看到了契机。 

以南城香为例，固然叫停了不空闲就退款，砍掉了免费生果、纸巾等，但功绩并莫得受到影响。 

汪国玉称，南城香的主顾看似比曩昔少了，但实则留住了优质客户，因为 2024 年的一系列算作，筛选掉了部分"负利润"主顾。"‘负利润’主顾即是那些吃着免费生果、占着座位，反而给差评、碰瓷的主顾。咱们把他们请出去，把在乎品性、环境、服务、卫生的主顾请进来。"  

他觉得，餐饮企业不可过度追求东说念主流量，而是要采用好滥用群体，然后服务好每一位主顾。 

2025 年，南城香也将络续变革。具体来看，有几个方面： 

打磨门店模子，作念社区友好邻居

2025 年，南城香谋划络续打磨门店模子，打造出极具竞争力、好品性的最好模子——省东说念主工、省形状、省能耗。

据了解，咫尺南城香成立了模式革命小组，一经完成了"新模式店"基本模子的塑造。 

1.0 版块将聚焦菜品优化，取消预制菜，新增小炒肉、小锅米饭，拉动东说念主气；2.0 版块优化就餐经过，简化吧台，实行米饭自助，改良出餐台，浮浅主顾；3.0 版块引入大锅炒菜机器，还在部分门店试行午餐拼盘自选。 

据了解，南城香的老破店要扫数升级改良，将卫生、服务提高一个品级。"成为社区友好的邻居，全面提高服务质料，蜕变就餐环境。"汪国玉说说念。 

△图片开首：红餐网摄  

借用东说念主才，跨过范围门槛

咫尺，南城香门店数为 199 家。汪国玉暗意，200 家店是个门槛，许多企业败下阵来，南城香督察 200 家店摆布的范围快两年了，一直没跨曩昔。 

"新期间要用新东说念主来干戈，教唆干部必须要打凯旋。"在他看来，南城香想要打破困局惟有一条路——借用东说念主才。

客岁，南城香吸纳了许多东说念主才，比如日资企业的高管，将来会禁止加强东说念主才建树，用新念念想开启新变革，以知足禁止变化市集。 

广纳新才的同期，南城香还要作念一个能让职工不竭发展的平台。汪国玉说，"将来南城香要不竭与就业者互助，职工出力，公司出钱。致力让职工变雇主，散伙共同致富。"  

干与数字化、机械化，全力鼓励规范化

南城香还谋划在餐饮数字化和机械化上，加大干与和实践行使。 

△图片开首：红餐网摄  

比如，咫尺南城香门店正在普及炒菜机，对厨房拓荒、工场拓荒、操作器具进行更新升级。 

汪国玉暗意，南城香要全力鼓励数字化、机械化、规范化进度。莫得机械化就莫得规范化，莫得规范化就长久作念不大，靠时刻只作念炒菜是作念不大的。 

结 语

"咱们只可顺利，因为别无他路。"在南城香年会演讲的散伙，汪国玉说，南城香的连络莫得变——作念百年企业。 

将来，南城香要作念高品性廉价钱的邃密无比餐厅，宝石不上市、不融资、不加盟，不作念大公司，作念精作念强，作念服从之王。 

本文来自微信公众号"红餐网"云开体育，作家：李金枝，36 氪经授权发布。